Filet de poisson au curry

Pour changer du poisson grillé, j'ai préparé cette recette très facile de poisson au curry. Pour cela, j'ai utilisé des filets de poisson blanc du type merlan. Ces filets sont très fins, aussi leur cuisson est très rapide, simplement pochés dans le lait de coco. Avec du dos de cabillaud, ou un autre poisson plus épais, il faudra probablement rajouter quelques minutes de cuisson. Il est important d'utiliser un bon lait de coco épais, sinon la sauce sera trop liquide. Pour le curry, j'ai utilisé de la poudre de curry japonais de chez Roellinger, un curry très parfumé et peu pimenté. On pourra bien sûr utiliser un curry plus fort ou le mélange d'épices de son choix. J'ai servi ce plat avec des légumes de saison sautés, on pourra également le servir avec du riz.

 

 

ingrédients (pour 2 parts)

- 300g de filets de poisson blanc (j'ai utilisé du merlan)

- 160 mL de lait de coco

- 1 petit oignon

- curry en poudre (2 cuillères à soupe rases pour moi)

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Velouté poireaux et pois cassés

Les pois cassés font de superbes veloutés, naturellement onctueux. Ici je les ai associés à des poireaux et du panais. L'ensemble est harmonieux. Pour favoriser la digestabilité, je fais tremper les pois cassés à l'avance (4h suffisent car il n'y a pas de peau extérieure). J'ajoute également un morceau d'algue kombu, qui favorise la cuisson des légumineuses et qui apporte également un petit goût "umami" dans la soupe. Ce velouté est délicieux tel quel, mais on pourra aussi rajouter des petits croutons ou des petits lardons grillés. 

 

Ingrédients (pour 4 à 6 parts)

- 150g de pois cassés

- 2 poireaux

- 1 petit oignon

- 1 morceau d'algue kombu (environ 10 cm)

- 1 gros panais

Gyozas vegan

J'adore manger des gyozas dans les restaurants japonais et j'ai eu envie d'essayer d'en faire moi-même. Il existe de nombreuses recettes sur internet et j'ai décidé de réaliser une farce vegan à base de poireau et carotte. La réalisation de la pâte était plus simple que je ne l'imaginais, mais il est important de l'étaler finement car sinon la cuisson sera difficile. En effet, le principe du gyoza est qu'il est d'abord grillé sur le dessous avant d'être cuit par la vapeur d'eau. Si la pâte est trop épaisse, elle ne cuira pas bien et ce sera désagréable en bouche. Voici donc ma version des gyozas vegan et on pourra bien sûr adapter la farce à ses goûts, en particulier ajouter un peu de gingembre frais râpé pour le piquant ou utiliser du chou à la place du poireau. ces gyozas sont délicieux juste après cuisson et ne se réchauffent pas bien, de toute façon il n'en restera pas !

 

 

 

Ingrédients (pour une douzaine de gyozas)

Pour la pâte

- 125g de farine de blé (T65 pour moi)

- 60 à 75 mL d'eau tiède (chauffée à 50°C dans ma bouilloire)

- une grosse pincée de sel

Pour la farce vegan (il en restera pour une autre recette)

- 2 poireaux

- 2 carottes

- 1 petit oignon

Pour accompagner : sauce soja.

Velouté à l'oignon

Cette recette est adaptée du livre "Soupes réconfortantes" aux éditions Petits Marabouts. Je n'avais encore jamais essayé de faire une soupe à l'oignon, et en réalité c'est tout simple. Comme j'ai l'habitude de mixer mes soupes au blender Vitamix, ici j'ai réalisé un velouté sans même réfléchir - la recette originale est sans mixage. J'ai accompagné mon velouté de chips de ventrèche (des lamelles de ventrèche simplement cuites au four sur une plaque), mais on pourra également ajouter des croûtons pour apporter du croquant. Une très bonne soupe au goût réconfortant.

 

 

 Ingrédients (pour 4 parts)

- 500g d'oignons blancs

- 30g de beurre (ou huile d'olive pour une version vegan)

- 5 brins de thym séché

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à café de moutarde

Epinards à la purée de cacahuète

J'ai mangé des épinards à la purée de cacahuète dans différents restaurants africains. Ici, j'ai retrouvé la recette de la côte est africaine (épinards swahilis), qui est très simple à réaliser. Le goût de la cacahuète est présent mais léger, et ces épinards sont bien meilleurs que les épinards à la crème. C'est un très bon accompagnement pour toutes sortes de plats: poulet, poisson blanc ou légumineuses pour un repas vegan.

Ingrédients (pour 4 parts)

- 1 oignon

- 500g environ d'épinards

- 3 cuillères à soupe de purée de cacahuète (non salée)

Tatin de choux de Bruxelles

Depuis que j'ai redécouvert les choux de Bruxelles après de mauvais souvenirs de cantine scolaire, j'essaye toutes sortes de recettes avec ce légume. Pour les rendre digeste, il suffit de les faire blanchir quelques minutes avec du bicarbonate alimentaire, et ensuite de les cuire suivant la recette. J'aime beaucoup les tartes tatin salées, comme la tarte tatin à l'oignon rouge, et j'ai donc voulu faire une tatin aux choux de Bruxelles. J'ai fait cuire les choux à l'avance et je les ai légèrement caramélisés avec du beurre et du vinaigre balsamique. Je n'ai pas ajouté de sucre car je n'aime pas les plats trop sucrés, et cela n'est pas nécessaire car les choux ne sont pas amers. Cette tarte est aussi belle que bonne, et fera une belle entrée ou un plat végétarien accompagnée d'une salade de crudités. 

 

Ingrédients 

 

Pour la pâte

- 100g de farine

- 50g de beurre froid

- 40 mL d'eau  

Pour la garniture

- 500g de choux de Bruxelles

- bicarbonate de soude alimentaire

- 25g de beurre

- 3-4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité

- 20g de copeaux de fromage (type Parmesan)

 

Chou-fleur pané au four (panure au Mycryo)

Cette recette est très facile à faire, et permet de faire manger du chou-fleur aux plus récalcitrants. J'ai utilisé la technique des tranches de chou-fleur rôties au four, mais j'ai préalablement recouvert mes morceaux de chou-fleur de panure composée de chapelure, oignon séché, poudre de beurre de cacao (mycryo) et fromage râpé. Le beurre de cacao permet d'obtenir une panure très croustillante. On peut très bien remplacer le fromage par de la levure maltée (ou de la poudre de noisette) pour obtenir une version vegan. En effet, j'ai utilisé un simple mélange farine/fécule/eau pour coller ma chapelure, ne voulant pas alourdir la recette avec de l'oeuf. Ces tranches de chou-fleur panées sont délicieuses, peu grasses et croustillantes.

Ingrédients (pour 3-4 parts)

- 1 petit chou-fleur

Pour la panure

- 4 cuillères à soupe de chapelure fine

- 2 cuillères à soupe rases de Mycryo

- 1 cuillère à soupe de flocons d'oignon séché

- au choix : 1 grosse pincée de paprika, poivre, thym séché...

- 20g de fromage râpé très finement (pecorino pour moi)

Pour la pâte à paner

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de fécule (mais ou pomme de terre)

- 4 cuillères à soupe d'eau

Brownie chocolat intense

J'essaye régulièrement d'améliorer mes recettes de dessert, en particulier pour enlever du sucre. Ici j'ai repris ma recette de brownie et j'ai réduit un peu le sucre (j'utilise du sucre rapadura qui a un pouvoir sucrant élevé) et la quantité de farine (ce qui rend le brownie plus moelleux). Cette recette est excellente si l'on recherche un fort goût en chocolat. La cuisson est également importante : j'utilise un moule en pyrex (et pas en métal) afin de ne pas brûler les bords du brownie, et je surveille attentivement la cuisson (8 min suffisent dans mon four). Le brownie est encore meilleur s'il est préparé plusieurs heures à l'avance ou la veille. 

 

Ingrédients (pour 2 grandes ou 4 petites parts)
- 1 oeuf
- 100g de chocolat noir à pâtisser
- 20g de sucre rapadura
- 40g de farine
- 75g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 grosse pincée de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
- 1 cuillère à café de cacao en poudre (environ 3g)

- facultatif : 2 cuillères à soupe de noisettes grossièrement hachées