13 oct. 2017

Velouté de haricots plats

Voici une soupe toute simple à base de haricots verts plats. Cette soupe est adoucie par l'ajout de purée d'amande. Le goût subtil du haricot plat est préservé, et ce velouté est très agréable à manger.


Ingrédients (pour 4 parts)
- 500g de haricots plats
- 1 grosse carotte
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande

7 oct. 2017

Joues de porc façon marengo

Les joues de porc représentent un morceau idéal pour les plats mijotés. J'aime bien les préparer dans une cocotte en argile (le Römertopf), mais pour changer j'ai décidé de faire des joues de porc façon marengo, avec de la tomate, des carottes et du vin blanc. Cette recette est facile à faire et très savoureuse, il faut simplement prévoir suffisamment de temps car les joues de porc doivent cuire longtemps pour être bien moelleuses. Ce plat peut être dégusté tel quel ou servi avec des pâtes ou des céréales (riz, quinoa...).

Ingrédients (pour 4 parts)
- 8 joues de porc
- 3 carottes
- 1 oignon ou 2 échalotes
- un verre de vin blanc sec
- 500g de tomates fraîches mûres à point
- 2 feuilles de laurier
- une branche de thym

29 sept. 2017

Cake à la confiture

Ayant décidé de manger moins de sucre au petit-déjeuner, mon stock de confitures maison ne diminuent pas rapidement. J'ai donc décidé d'utiliser de la confiture dans un cake et j'ai trouvé la recette idéale chez Cléa. J'ai un peu modifié la recette en utilisant de la farine de maïs au lieu de la polenta et de l'huile comme matière grasse. J'ai utilisé de la confiture de carotte maison qui étaient modérément sucrée, et le cake est au final peu sucré. J'ai parfumé mon cake avec de la vanille mais d'autres épices pourront être utilisées en fonction de la confiture choisie (cannelle, gingembre...). Ce cake est très moelleux et se conserve parfaitement plusieurs jours emballé dans du papier aluminium.

Ingrédients (pour un gros cake)
- 330 g de confiture (confiture de carotte maison pour moi)
- 120 g d'huile au goût neutre
- 4 oeufs
- 80 g de farine de maïs
- 170 g de farine de blé
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 cuillère à café de vanille en poudre

- facultatif : 80g de pépites de chocolat

23 sept. 2017

Cookies aux flocons d'avoine, matcha et chocolat

Ayant fait un stock conséquent de flocons d'avoine, j'ai décidé de les utiliser dans des cookies. Pour renforcer le côté croustillant, j'ai employé de la farine de riz (mais de la farine de blé peut tout à fait la remplacer). Ainsi, la recette est sans gluten si l'on prend soin de choisir des flocons d'avoine garantis sans gluten. J'y ai ajouté du thé vert matcha, que j'aime beaucoup dans les pâtisseries, et du chocolat évidemment pour la gourmandise. Ces cookies sont délicieux et ont eu beaucoup de succès. Sur la photo, on ne le voit pas bien, mais ils ont une teinte vert foncé. Ils peuvent se conserver dans une boite hermétique, s'il en reste.

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies)
- 100 g de farine de riz (ou de blé à défaut) - 150 g de petits flocons d'avoine - 40 g de sucre rapadura (ou moins selon votre goût) - 110 g de beurre - 1 oeuf - 20 g de matcha (deux cuillères à soupe environ) - 100 g de pépites de chocolat 
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel


15 sept. 2017

Fondue d'aubergine, tomate et potimarron

Voici une recette parfaitement de saison, qui marie les légumes de fin d'été que sont aubergines, tomates et potimarron. Cette recette est très facile, il faut simplement prendre le temps de faire cuire les légumes séquentiellement pour un meilleur résultat, car leur temps de cuisson optimal est différent. J'ai parfumé cette fondue avec cumin et graine de coriandre, mais c'est facultatif. Cette recette accompagnera parfaitement une viande ou des légumineuses pour un repas végétarien.


Ingrédients (pour 4 à 6 parts)
- 4 tomates
- 3 aubergines
- 1 petit potimarron
- 1 petit oignon 
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- une dizaine de graines de coriandre, grossièrement écrasées (à défaut de la graine de coriandre moulue)

9 sept. 2017

Entremet chocolat, sésame noir et nougatine à la noisette

J'avais envie de faire des desserts individuels avec du sésame noir, et j'ai donc associé une nougatine à la noisette avec un biscuit moelleux au sésame noir et une ganache au chocolat et lait de coco. Ce n'est pas difficile à réaliser, mais il faut s'organiser et préparer le dessert à l'avance pour que la ganache ait le temps de prendre au réfrigérateur. Cet entremet a été très apprécié.


Ingrédients (pour 4 parts individuelles)
- 2 gros oeufs
- 80g de beurre
- 40g de pâte de sésame noir
- 35g de poudre d'amande
- 40g de sucre rapadura 
- 160g de chocolat à pâtisser à 70%
- 200 mL de lait de coco
- 60g de noisettes
- 50g de sucre blanc 

3 sept. 2017

Poulet sauce biriani

Cette recette utilise un mélange d'épices que j'ai découvert à l'île Maurice. Les épices à biriani contiennent principalement cumin, macis, poivre, clou de girofle, cardamome, cannelle, laurier et coriandre. On peut en trouver dans les épiceries indiennes. Pour ma sauce biriani, j'ai tout simplement utilisé une base de lait de coco. J'ai préparé des carottes comme accompagnement, mais d'autres légumes pourront convenir comme des courgettes, du potiron ou de la patate douce (adapter le temps de cuisson en fonction).


Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 filets de poulet
- épices biriani
- 400 mL de lait de coco
- 1 oignon
- 1 botte de carottes (ou autre légume)

27 août 2017

Sauce au poivron

Voici une recette rapide de sauce au poivron vegan. J'ai simplement mixé des poivrons rouges grillés, de la purée d'amande et un peu d'eau. Cette sauce est parfaite pour accompagner des pâtes, de la viande ou des burgers végétariens.


Ingrédients (pour un petit bol)
- 2 poivrons
- 1 cuillère à café de purée d'amande
- 3-4 cuillères à soupe d'eau