21 janv. 2017

Rougail saucisse mauricien

Le rougail est un plat emblématique de l'Ile Maurice (et également de la Réunion). J'avais goûté surtout du rougail saucisse, que j'ai voulu reproduire. Les tomates n'étant pas de saison, j'ai utilisé une conserve de tomates au jus, et le résultat est plus que satisfaisant. Je ne sais pas si cette recette est totalement authentique, mais le goût ressemble en tout point à ce que j'ai mangé à Maurice. J'ai servi le rougail saucisse avec du riz.


Ingrédients (pour 6 parts)
- 2 boîtes de tomates au jus en conserve
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- un morceau de 2 cm de curcuma frais ou 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- un morceau de 2 cm de gingembre frais
- 2 branches de thym frais ou une bonne pincée de thym séché
- saucisses (j'ai utilisé des saucisses vegan)
- facultatif : quelques brins de coriandre frâiche

19 janv. 2017

Saucisses vegan

Inspirée par la recette de la Fée Stéphanie, j'ai réalisé des saucisses vegan à base de tofu et de légumineuses (haricot rouge et pois chiche). Les herbes et la tomate séchée donnent du goût à cette préparation. Grâce à la cuisson au cuit-vapeur dans du film étirable, on peut façonner des formes de saucisses (on pourra aussi préparer des "burgers" avec la même recette en changeant la forme). Ces saucisses sont très agréables à manger, même si on ne se rapproche pas vraiment du goût des vraies saucisses. Je les ai utilisées pour réaliser un "rougail saucisse" mauricien.

Ingrédients (pour 12 saucisses, 6 personnes)
- 250 g de haricots rouges cuits (j'ai utilisé une conserve)
- 250 g de tofu ferme 
- 150 g de pois chiches cuits
- 10 pétales de tomates séchées à l'huile
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de sauce tamari (ou sauce soja light)
- 1 cuillère à café de thym frais
- 2 cuillères à soupe d'herbes séchées (mélange de thym, romarin, laurier, origan, etc)
- cuillères à soupe d'oignon en paillettes
- 2 petites cuillères à soupe de graines de chia
- 100 g de farine de pois chiche


15 janv. 2017

Couronne des rois briochée

Dans ma région d'origine, on ne mange pas de galette des rois à la frangipane, mais de la couronne des rois, généralement agrémentée de fruits confits. J'ai voulu en préparer une, parfumée à la fleur d'oranger et aux écorces d'orange confites. J'ai suivi la recette d'Alain Ducasse, qui s'est révélée parfaite. Pour réaliser cette recette, il faut un robot pâtissier, à moins d'être très très musclé des bras. La recette nécessite de commencer la veille. On obtient un gâteau brioché moelleux et pas trop sucré. Cette couronne briochée est meilleure dégustée le jour même.

Ingrédients
- 50 g de sucre 
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée 
- 6 g de sel  

- 260 g de farine de blé
- 3 œufs
- 110 g de beurre à température ambiante
- deux cuillères à soupe d'écorces d'orange confites (ou autres fruits confits)
- zeste d'un citron (bio)

- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger 

11 janv. 2017

Tarte au chocolat et aux légumes

Etant une grande adepte du concept "légumes dans les desserts", je ne pouvais qu'être tentée par la recette de tarte au chocolat et au panais de Green Me Up. J'ai un peu modifié la recette en utilisant de la purée d'amande au lieu de cacahuète (question de goût) et j'ai panaché panais et butternut. J'ai parfumé ma garniture au chocolat de fève tonka, mais on pourra utiliser une autre épice. Pour la pâte, j'ai réalisé une pâte vegan à l'huile d'olive, farine de sarrasin et poudre d'amande (tout autre fond de tarte peut également convenir). Bien entendu, j'ai mis à contribution mon blender Vitamix, mais l'ensemble étant assez mou, un blender moins puissant ou même un bon mixer plongeant fera l'affaire. Cette recette doit être préparée la veille pour permettre à la crème au chocolat de bien solidifier et de développer tous les arômes. Au final, cette recette est vraiment bluffante: on ne sent pas du tout le goût des légumes, mais on obtient une crème au chocolat incroyablement onctueuse.


Ingrédients
Pour la garniture
- 200g de chocolat noir à pâtisser
- 250g de panais (pesé cru et épluché)
- 350g de butternut (pesé cru et épluché)
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 3 cuillères à soupe de purée d'amande
- 4 cuillères à soupe rases de sucre rapadura
- facultatif: une grosse pincée de fève de tonka râpée
Pour la pâte
- 50g de farine de sarrasin
- 110g de farine de blé
- 45g d'huile (d'olive pour moi)
- 40g de poudre d'amande 
- un sachet de sucre vanillé
- 75 mL d'eau 

7 janv. 2017

Soupe dorée au navet boule d'or et curcuma

Pour cette soupe, j'ai utilisé une variété de navet appelée boule d'or, en raison de sa jolie couleur jaune orangée. Ce navet a un goût doux et un peu sucré, parfait pour une bonne soupe réconfortante. J'ai également ajouté du curcuma, ce qui renforce la couleur dorée et qui apporte une saveur subtile à cette soupe. Pour mixer cette soupe, j'ai comparé mon mixer plongeant, et mon blender Vitamix lors d'un deuxième essai. Les deux versions sont très bonnes, mais le blender donne à la soupe une texture très onctueuse que l'on n'obtient pas avec le mixer classique.



Ingrédients (pour 6 à 8 parts)
- 2 gros navets boule d'or (ou 3 selon leur taille)
- 2 panais
- 2 carottes
- 2 pommes de terre à purée (Victoria, Bintje...)
- un morceau de 2 cm de curcuma frais ou 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

3 janv. 2017

Smoothie au kiwi et au kale

Nouvelle recette de smoothie "détox", avec du kale et du kiwi pour faire le plein de vitamines. Le kale que je trouve sur mon marché est violet, ce qui explique la couleur de ce smoothie. Du kale vert pourra bien sûr être utilisé. Un smoothie parfait pour le petit-déjeuner.


Ingrédients (pour deux verres)
- 1 petite banane
- 1 orange
- 1 branche de kale
- 1 kiwi mûr
- glaçons

26 déc. 2016

Cheesecake vegan au potimarron

Voici une recette de dessert beau, bon et léger pour clôturer un repas de fête. J'ai repris ma recette de cheesecake à base de noix de cajou et je l'ai agrémenté de potimarron et de zeste d'orange, une association qui fonctionne à merveille. On peut utiliser pour faire ce dessert un bon mixer plongeant, ou un blender type Vitamix. Ce dessert est facile à faire, on peut le préparer la veille et c'est vegan. La recette est pour 3 parts, pour faire un grand cheesecake, multiplier simplement les proportions par 2.


Ingrédients (pour 3 cheesecakes individuels)
- 12 speculoos
- 1 grosse cuillère à soupe d'huile de coco fondue
- 110g de noix de cajou, non grillées et non salées
- 25g de sirop d'érable
- 120 mL de lait végétal (lait d'amande pour moi)
- 1 cuillère à café rase d'agar-agar (soit 2 grammes)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 grosse pincée de sel
- 150g de purée de potimarron cuite
- le zeste d'une moitié d'orange bio

21 déc. 2016

Mousseline de carotte à l'orange

Voici une recette très simple, mais pleine de goût, pour accompagner une viande, un poisson ou un roti végétarien. Les saveurs de la carotte et de l'orange se marient à merveille, et l'utilisation du blender (Vitamix pour moi) permet d'obtenir une texture parfaite. Un accompagnement idéal pour les repas de fin d'année.


Ingrédients (pour 4 parts)
- une dizaine de carottes de taille moyenne
- 1 orange bio
- une pincée de thym