17 févr. 2018

Moelleux amande, huile d'olive et agrumes

Après avoir acheté des citrons bergamote sur un coup de tête, et ne sachant pas vraiment comment les utiliser, j'ai décidé de faire des petits cakes moelleux à base de poudre d'amande et d'huile d'olive (accessoirement qui sont sans gluten). J'ai parfumé ces cakes avec le zeste des citrons bergamotes et je les ai imbibés avec un sirop réalisé avec le jus. Les gâteaux ont gonflé de manière asymétrique pour une raison inconnue, néanmoins ils sont tout simplement délicieux.


Ingrédients (pour 6 parts)
Pour le gâteau : 
- 180 g de poudre d'amandes
- 15 à 30 g de sucre rapadura selon le goût (avec du sucre normal, en mettre deux fois plus)
- 180 g d'huile d'olive 
- 4 petits oeufs ou 3 gros oeufs
- 1/2 paquet de levure chimique
- zeste râpé de 2 citrons bergamote (ou 2 citrons, ou 1 grosse orange)
Pour le sirop :
- 70 g de sucre glace
- le jus des 2 citrons bergamote (ou 2 citrons, ou 1 grosse orange)
 

11 févr. 2018

Soupe panais-lentilles-poireau

Voici une recette très simple de soupe nourrissante associant deux légumes de saison (panais et poireau) avec des lentilles corail. Le vert de poireau pouvant être un peu fibreux, j'ai utilisé mon blender Vitamix pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Ingrédients (pour 6 parts)
- 3 panais
- le vert de 4 poireaux
- 4 cuillères à soupe de lentilles corail

13 janv. 2018

Magret de canard au four

Voici une recette très simple pour obtenir un magret de canard cuit à la perfection (c'est-à-dire rosé à l'intérieur). Il s'agit de le faire dorer d'abord à la poêle puis de le cuire au four. Cette technique présente l'avantage de pouvoir pré-préparer le magret à l'avance et de finir la cuisson au dernier moment.


Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
- 1 magret de canard 

8 janv. 2018

Soupe au brocoli et au panais

Voici une recette très simple de soupe verte, à base de brocoli et de panais. La purée d'amande apporte de la douceur et du crémeux. Parfait pour les froides journées d'hiver.


Ingrédients (pour 4 parts)
- 1 petite tête de brocoli
- 2 panais
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande

20 déc. 2017

Etoiles à la cannelle (Zimsterne)

Les étoiles à la cannelle sont un classique des biscuits de Noël. Ici, j'ai réalisé la recette traditionnelle des Zimsterne, en diminuant la quantité de sucre. En revanche, j'ai ajouté d'autres épices à la cannelle : vanille en poudre, gingembre, poivre de Kampot et cardamome. Au final, l'ensemble est équilibré et suffisamment sucré. Ces étoiles sont délicieuses, et constituent un cadeau gourmand très simple à réaliser.

- 300 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre roux
- 2 blancs d’oeuf
- 3 cuillères à café de cannelle (+ autres épices selon le goût)

3 déc. 2017

Bûche à la ganache chocolat-panais-butternut

Bientôt les fêtes de fin d'année, et le cortège de plats traditionnels qui va avec, en particulier la bûche. Voici une recette que j'ai réalisée l'an dernier, et qui avait eu beaucoup de succès. La ganache est à base de chocolat et de purée de légumes (oui, oui). J'ai utilisé une recette de génoise classique, mais avec une recette de gâteau vegan pour remplacer la génoise, cela permettra d'obtenir une bûche vegan.



Ingrédients
Pour la génoise au cacao
- 40g de beurre
- 60g de sucre

- 4 oeufs
- 60g de farine

- 40g de Maïzena

- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

Pour la ganache
- 200g de chocolat noir à pâtisser
- 250g de panais (pesé cru et épluché)
- 350g de butternut (pesé cru et épluché)
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 3 cuillères à soupe de purée d'amande
- 4 cuillères à soupe rases de sucre rapadura

Pour le décor (au choix)
- écorces d'orange confites
- pâte d'amande
- décor en chocolat

26 nov. 2017

Soupe potimarron, céléri-rave et kale

Voici une recette de soupe "détox" à base de légumes de saison. Le chou Kale est un super aliment, mais n'est pas évident à accommoder.  En soupe, il s'associe parfaitement avec le potimarron et le céleri-rave et donne une couleur appétissante à cette soupe.


Ingrédients (pour 6-8 parts)
- 1 potimarron de taille moyenne
- 1 quart de céléri-rave
- 2 gousse d'ail
- 6 branches de chou kale 

18 nov. 2017

Cookies au chocolat (sans sucre)

Voici une recette de cookies sans sucre ajouté, que j'ai mise au point afin de manger moins de sucre. Etant donné que le chocolat contient déjà une certaine proportion de sucre, il est en réalité un peu superflu d'en rajouter pour obtenir un goût sucré. Ces cookies sont délicieux avec un café ou un thé.

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies):
- 220 gr de chocolat à pâtisser (60% minimum)
- 100 gr de farine de coco (ou poudre d'amande)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 40 gr de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 60 gr de beurre
- 2 oeufs