Cette recette est très facile à faire, et permet de faire manger du chou-fleur aux plus récalcitrants. J'ai utilisé la technique des tranches de chou-fleur rôties au four, mais j'ai préalablement recouvert mes morceaux de chou-fleur de panure composée de chapelure, oignon séché, poudre de beurre de cacao (mycryo) et fromage râpé. Le beurre de cacao permet d'obtenir une panure très croustillante. On peut très bien remplacer le fromage par de la levure maltée (ou de la poudre de noisette) pour obtenir une version vegan. En effet, j'ai utilisé un simple mélange farine/fécule/eau pour coller ma chapelure, ne voulant pas alourdir la recette avec de l'oeuf. Ces tranches de chou-fleur panées sont délicieuses, peu grasses et croustillantes.
Ingrédients (pour 3-4 parts)
- 1 petit chou-fleur
Pour la panure
- 4 cuillères à soupe de chapelure fine
- 2 cuillères à soupe rases de Mycryo
- 1 cuillère à soupe de flocons d'oignon séché
- au choix : 1 grosse pincée de paprika, poivre, thym séché...
- 20g de fromage râpé très finement (pecorino pour moi)
Pour la pâte à paner
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de fécule (mais ou pomme de terre)
- 4 cuillères à soupe d'eau