23 juin 2017

Tartinade carotte-purée de sésame

Voici une nouvelle recette de tartinade de légume. J'ai simplement mélangé des carottes cuites, de la purée de sésame blanc (tahin) et de l'huile d'olive parfumée à l'ail. J'ai rajouté du curcuma en poudre, qui renforce la belle couleur dorée de cette tartinade, mais on peut aussi utiliser du cumin qui se mariera parfaitement avec les autres saveurs.


- 10 carottes moyennes
- 1 grosse cuillère à soupe de purée de sésame (tahin)
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe curcuma en poudre ou 1 cuillère à café de cumin en poudre

17 juin 2017

Rillettes maquereau-citron

Les préparations à tartiner ont toujours du succès pour l'apéritif ou en entrée. C'est tellement simple à faire qu'il serait dommage de les acheter toutes prêtes ! Ici, j'ai réalisé des rillettes de maquereaux à base de filets de maquereaux en boîte, tout simplement. Le résultat est vraiment bluffant, avec une texture parfaite en bouche et un mélange de saveurs très agréable. J'ai servi ces rillettes avec des tranches de pain grillées.

- 1 boite de filets de maquereaux au naturel (110g)
- 1/4 de citron confit au sel
- 25g de beurre mou (à température ambiante)
- 5 branches de persil plat
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 grosse pincée de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

12 juin 2017

Taboulé de chou-fleur cru

Voici une recette tout en fraîcheur de salade de crudités "comme un taboulé". La graine de boulgour est remplacée par du chou-fleur cru : les sommités sont pulvérisées avec un blender pour donner des petits grains semblables au boulgour (j'ai utilisé le Vitamix, mais cela marche aussi avec un robot avec une lame en S). Pour le reste, j'ai utilisé les composants classiques d'un taboulé libanais : concombre, persil, oignon et citron. Parfait en entrée par temps chaud, ou comme accompagnement pour un repas froid.

Ingrédients (pour 4 à 8 parts, selon la taille des parts)
- 1 petit chou-fleur (ou 2/3 d'un gros chou-fleur)
- 1 citron bio
- 1 petit concombre
- 2 petits oignons nouveaux
- 1 bouquet de persil
- huile d'olive

6 juin 2017

Poulet au lait de coco, carottes et curcuma

Cela faisait longtemps que je n'avais pas publié une recette au curcuma. Grâce à ses propriétés anti-inflammatoires naturelles, le curcuma est considéré comme un "super-aliment". Alors pourquoi se priver ? Dans cette recette, je prépare une pâte de curcuma et gingembre que je dilue dans du lait de coco pour une sauce au goût subtilement parfumé. Cette pâte peut se préparer à l'avance et se conserver au réfrigérateur. Ce plat peut se réaliser avec du poulet, mais aussi d'autres viandes blanches. J'ajoute des carottes comme légume, mais on pourra les substituer par d'autres légumes de saison. J'ai servi ce plat avec du riz et des feuilles de coriandre fraîche.


Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 mL de lait de coco 
- viande pour 4 personnes 
- 5-6 carottes
- 1 petit oignon ou 4-5 oignons nouveaux avec le vert
- 1 morceau de 5-6 cm de curcuma frais
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue (à défaut de l'huile d'olive)

2 juin 2017

Soupe anti-gaspillage aux fanes de légumes

Les beaux légumes de printemps sont souvent vendus avec leurs fanes, qu'il est dommage de jeter. Pour utiliser au maximum le légume, j'en fais une soupe avec une base de céleri et toutes les fanes, feuilles et tiges vertes qui me tombent sous la main après mon marché (feuilles externes de chou-fleur, fanes de radis, fanes de navets nouveaux, vert de jeunes poireaux, tiges de fenouil, vert d'oignons nouveaux...). Avec de la purée d'amande pour le côté crémeux, cette soupe est délicieuse.


Ingrédients (pour 4 parts) :
- 1 quart de céleri-rave ou 3 branches de céléri-branche
- fanes de légumes nouveaux
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande

22 mai 2017

Flan de brocoli

Voici une recette très simple de flan au brocoli qui pourra constituer un plat complet végétarien, accompagné de salade. Les oeufs, le tofu et le fromage rendent ce flan très nourrissant, et gourmand à la fois. On peut bien sûr utiliser d'autres légumes déjà cuits, comme des courgettes, des épinards, des blettes ou du chou-fleur.


Ingrédients (pour 4 parts)
- 1 brocoli déjà cuit
- 4 oeufs
- 400g de tofu soyeux
- 50g de pecorino râpé (ou parmesan)
- au choix pour la garniture : feta, noix...

17 mai 2017

Pancake au lait de coco (sans gluten et sans sucre)

Voici une nouvelle recette de petit-déjeuner sans sucre, légèrement adaptée de celle trouvée dans le livre "Vive l'alimentation cétogène". Le principe de base de l'alimentation cétogène est de manger le moins de glucides possible, et d'utiliser les lipides comme source principale d'énergie. Du coup, les recettes cétogènes sont en général sans gluten. Ici, la farine est remplacée par de la farine de coco, et le lait de coco (qui est plus gras qu'un autre lait végétal) apporte de l'onctuosité. Le goût de la noix de coco est absent au final, mais cette recette comporte beaucoup d'oeuf, ce qui peut gêner ceux qui n'aiment pas le goût des oeufs cuits. Ces pancakes peuvent se déguster avec de la purée de noisette ou d'amande, du beurre fondu et un filet de citron, ou du chocolat noir fondu.

Ingrédients (pour 6-8 pancakes)
- 4 oeufs
- 50g de farine de coco
- 160 mL de lait de coco
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

12 mai 2017

Filet mignon à la rhubarbe et oignons nouveaux

Cela faisait longtemps que je voulais tester le filet mignon à la rhubarbe, après avoir vu une recette de Jamie Oliver. Maintenant que la rhubarbe est revenue sur les étals, j'ai réalisé ma propre version du filet mignon à la rhubarbe, et en utilisant du filet mignon de porc. Ce plat était surprenant, mais très bon. Les oignons nouveaux sont indispensables car ils contre-balancent l'acidité de la rhubarbe. J'ai servi ce plat avec des pommes de terres rôties au four.


Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 beau filet mignon
- 2 grandes tiges de rhubarbe (ou 3 petites)
- 8 petits oignons nouveaux avec le vert 
- 1 petit morceau de gingembre frais
- thym